深褐牛骨藥材湯 地道泰國船麵

牛肉船麵 $58 舊時港人,聞泰國粉麵,只言冬蔭公湯,料不到這幾年,船麵竟成大勢:它本是簡陋、廉價、粗糙,船家在艇上放滿盤盤肉類藥材,快手三扒兩弄,便成一碗船麵,更會淋上動物鮮血,化成深不可測的黝黑湯底。   嘴刁又愛乾淨的港人,旅遊時,尚可接受土炮製法,來到香港,就必然要升升級了。像元朗阿叔泰麵,憑藉一碗地道風味的泰式船麵,從元朗殺入大圍開分店,絕非偶然。   店子以30斤牛骨及藥材烹煮湯頭,熬足十二小時,零味精,不落動物鮮血,湯底已呈深褐色。那是店主Aska在布吉一試便愛上的味道,特地拜師學藝半年。看色澤,想必味道非常重口,但入口雖帶濃烈藥材香,卻不會令人抗拒,溫潤濃郁,微甜,就像Aska所言,「甜酸苦辣鹹,乜味都有」,盡得泰國菜精粹。   很多人講求原汁原味,甚少動用桌面的調味架,但原來整色整水,是船麵的傳統之一。「始終船麵非名貴上湯,當地人一定加調味料。」就算覺得湯底已夠味,Aska仍推薦落足調味架上的砂糖、白醋、辣椒粉及魚露提味,絕對有驚喜。   店子四款麵條,全由泰國空運到來:蛋麵細長,蛋香濃,彈牙有咬勁,像港式幼麵:鮮河粉滑身,既闊且薄,相當大塊,來貨價不便宜,還有米粉、金邊粉及粉絲。   吃船麵,也要吃氣氛。這裏的草燈、竹棍、紙傘,就連薄荷糖罐,也是Aska從泰國收集而來,「它們是在泰國生活常見的小物,加上吃船麵很有街頭感覺,想營造出那樣的氣氛。」店子非堆砌的庸俗泰國風情,反倒像當地流行的活力文青風,讓吃船麵,像是Cafe Hopping。尤其是兩幅壁畫,店內的描繪了船麵、飛天通菜、抓龍根按摩等泰國特色文化,店外的勾勒曼谷夜生活,一日一夜,饒有奇趣。   冬蔭公湯麵 $58 粉紅船麵 $55 四式調味架:砂糖、白醋、辣椒粉及魚露 聖巴冬無骨酸辣鳳爪$52 凍泰式奶茶 $24   阿叔泰麵 大圍積信街31-51號安信樓地下Q號舖 35654224 星期一至日 12nn-9:30pm   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-02

型格粉紅 船街地道娘惹菜

娘惹叻沙 $102 若說Rempah Noodles氛圍是慵懶閒逸,同在灣仔的Bibi & Baba,就是濃重得化不開的旖旎熱情。 冰冷簡約條子店面是幌子,探頭而入,別有洞天:芭蕉綠葉、鮮艷燈籠、編織木椅 … 來回走動的店員,身穿鮮亮的粉紅與澄黃,配上搖曳燈光,暴烈異域風情洶湧而至,黑白格子地板彷彿也塗上絢麗油彩,讓滿室復古南洋光色,與君共晉地道娘惹菜。   叻沙膽,每間店子材料組合大同小異,南薑、黃薑、紅葱頭、石栗、叻沙葉…伯仲之間如何分高下,在於大廚如何不逾矩地,自定義叻沙之味。   Bibi & Baba加重椰奶比例,叻沙湯入口極為厚滑,奶香,很能帶出香料鮮甜,又不失平衡,兼顧到咖喱濃香;麵是粗米粉,像瀨粉煙韌,較碎身,難夾,以匙輕舀一口送入口較方便,湯與麵配襯得很,吃光後,意猶未盡。配料的大蝦魚餅,雖亦不錯,但與出色的湯底相比,似乎未能平分秋色。   檳城蝦麵像叻沙的雙生兒,同屬馬拉國民美食,自不會在Bibi & Baba缺席。店子以蝦殼、豬骨、紅葱頭、蒜頭等製湯頭,還加入八角及桂皮,在湯汁間滲出獨特辛甜。蝦湯香濃,峇拉煎辣椒粉撒得慷慨,將湯汁染成朱紅,實質辣度沒想像可怕,可放心吃。有趣的是,配料包括豬肩肉片,像薄切叉燒,有點格格不入,卻又不覺突兀。   不只麵食,店子還提供娘惹特色菜,如黑果燜雞、苦果餅、烏達等,光看名字已一頭霧水,不少在香港均聞所未聞,值得一試。   檳城蝦麵 $102   Bibi & Baba 灣仔船街1-7號寶業大廈地舖 2555 0628 text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-02

咖啡店也要Farm To Table 即摘即食水耕菜

食材要新鮮,才好吃。即日空運到港夠新鮮嗎?還是本地出產農品家禽較有資格吧。且慢,原來有更高層次的做法——店內設有水耕農場種菜,即摘即煮,保留食材原味道,如此名符其實的Farm To Table,在數碼港新開咖啡店Interval | Farmacy可以找到。 香港是個奇怪的地方,本地出品,不及外國的月亮圓。在國外,在地食材,才被視為珍寶。吃着直送卻淡而無味的蔬果時,不禁納悶:是品種之過,還是運送之錯?人長途跋涉,身心皆疲、沒精打采,自是必然。更何況驕身慣養的食物,那怕溫度、濕度、包裝通通控制得宜,營養味道卻悄然流失,花大錢吃不出原味,惋惜,又無可奈何。 Interval Cafe與專做水耕菜的Farmacy合作,在數碼港商場4,000呎的偌大餐廳空間,特闢500呎設置智能水耕農場。如此大費周章,只因相信,最好的味道,藏於最新鮮的食材當中。 餐廳主打意大利菜,意國烹調方式向來樸實不花巧,以誘發食材之鮮味為主,所以Farm To Table,就是最好不過的意菜表演場所。不時有客人走到店子左邊的吧枱,隔着玻璃,伸伸頭,好奇水耕農場之真貌。 朝氣勃然的番茜、羅勒等香草,在嚴密監控溫度濕度下,於玻璃格子壯健成長,還有的骰可愛的Microgreen,為冷冰冰的高科技溫室,加添一片綠意。 不過,農場空間不大,可以支撐一間餐廳之用量嗎?即場剪下葉塊輕嘗,便明箇中原因。簡單如迷迭香,僅需一小塊葉,香氣強得媲美平常一整棵的用量,味道清新婉約,餘韻悠長,用量少,自然慳位。還有較少見的紫三角酢漿草,形狀如蝶,味酸如醋,像是咬着爽脆的葡萄皮,多用在菜式提味上。 不獨是味道,營養也如是。蔬菜採摘、保存、冷藏、包裝,到我們手後,再經烹調,可能已過三數天,是否徒留纖維,教我們憑弔那豐富的營養?即摘即食另一好處,是最大程度保留營養,吃下肚,既安心,又健康。   自家製鮮龍蝦Tagliolini鮮龍蝦意粉 $268 意式香腸薄餅 $118   Interval | Farmacy 地址:薄扶林數碼港道100號數碼港商場2樓207號鋪 電話:2380 3498 營業時間:10am-9pm text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-08-16

果汁汽水替代 天然發酵茶

戒甜,痛苦得像撕掉一層皮。 先從改吃少甜製品開始,然後索性凍檸茶走甜,可樂飲零糖,戒得心癢難耐,恨不得衝到便利店打開冰櫃,喝上一大口清爽的碳酸飲料。原來有款健康飲料,味道酸甜,自帶天然氣泡,更有豐富益生菌,定能滿足你心癮,那就是Kombucha (康普茶)。   Kombucha製作過程非常神奇:先泡茶,然後放入軟綿綿滑溜溜的菌膜,加糖餵養,再根據茶葉的烘焙深淺,發酵約二至五星期,成為含豐富益生菌的氣泡飲料。若要加入更多味道,如放入果汁、香草等,便需二次發酵,時間更長。Kombucha在歐美非常普遍,香港似乎還未算流行,但早在數年前,已有香港人推廣這天然發酵茶。   本地Kombucha品牌「大杯茶Taboocha」,創辦人Lisa本身奉行素食及生機飲食,她對自己的高要求,在自家品牌中表露無遺。除了使用有機茶葉及有機原蔗糖,食材亦盡量選用本地出品,「縱然有現成濃縮果汁或提取物,能簡便加入發酵茶中,但味道確實差天共地。我們寧願耗時耗錢,自行批皮、慢磨、榨汁。」口味方面,亦盡量創新,如紫蘇西瓜綠茶菌、紅菜頭紅茶菌,或是微辛的陰公綠茶菌,光看名字,已經夠吸引。   就連茶葉,也是一門學問。外國的Kombucha,愛混合茶葉,然後「一個茶底用到尾」,雖穩定又美味,但Lisa就覺得未夠特別,「外國人對茶相對不太注重,但喝茶是香港文化,我們希望突顯香港特色,因此研發出桂花烏龍茶菌等口味。」Taboocha使用五、六個茶底,每款茶葉發酵時間不盡相同,要嚴格計算,頗費功夫。不過,做喜歡的事,自然不怕麻煩,Taboocha團隊依然樂此不疲研發新口味,最近又新加入凍頂烏龍,配上台灣鳳梨,是道道地地的寶島風情。   說到Kombucha擁有甚麼神奇功效,Lisa坦言,「它不能治療或預防任何疾病,我亦不喜歡以『減肥』等賣點作招徠。」但她作為長期用家,腸胃問題的確得到解決,連帶免疫力提升不少,甚少生病。其實以美味的Kombucha,作為果汁汽水之替代品,變相已經戒掉無益的高糖添加飲料。無須過份考慮機能問題,用心感受Kombucha的時間與心血吧。   創辦人Lisa    大杯茶 Taboocha https://www.taboocha.com/     text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-08-16

果王魅力 飄香榴槤下午茶

榴槤是水果之王,金黃色的果肉,綿柔的口感,濃烈霸道的香氣,真教人無法抗拒,由衷地喜愛,甚至沉迷。不少榴槤迷都會把握這幾個月的當造期,來個榴槤大解放,這個外表佈滿尖刺的水果,魅力真的沒法擋。   要吃高質素的榴槤,Hotel ICON必然佔一席位,皆因酒店旗下餐廳已舉辦了兩屆榴槤盛宴,反應極熱烈兼好評不絕。今年再度回歸,舉辦第三屆「唯港薈馬來西亞榴槤節」,更推出「升級版飄香榴槤下午茶」,加入多款矜貴菜式;其中焗釀波士頓龍蝦花盡心思,以多類菇類、龍蝦肉及榴槤作餡料,外脆內軟,口感豐富。燉湯用上貓山王榴槤與銀耳、紅棗一同燉製,沒半點違和感之餘,還有意想不到的清甜,很滋潤。   鹹點亦精緻得很,日式磯煮鮑魚煙韌彈牙,魚子醬煙三文魚卷鹹香味濃。主角榴槤是由酒店行政總廚何偉誠師傅(Danny Ho)嚴選,從馬來西亞家鄉空運直送,保證新鮮香甜。先嘗呈橙紅色的果肉的D175紅蝦,富有奶油和淡淡的甜香。D197貓山王榴槤,質感黏稠,甜中帶有回甘,味道濃郁。   至於甜品,榴槤泡芙滿滿驚喜,內裏灌滿了榴槤醬,甫咬開非常之香甜,亦相當鬆脆。但要數到整頓下午茶,最驚豔的必定是自家製榴槤雪糕,用上D197加D24兩款榴槤新鮮炮製,啖啖充滿榴槤肉,香氣在口中歷久不散,加上是無限任添,按捺不住放肆地吃了兩杯,真的無懈可擊,令人流連忘返。 升級版飄香榴槤下午茶套餐 日期:即日起至另行通知 (需提前一天訂座) 首輪時間:下午3時至5時 地點: Hotel ICON二樓The Market/ 大堂餐廳GREEN
2021-08-13

灣仔碼頭海景下午茶 無限任食鹹甜點

位於灣仔碼頭的Pier 1929自5月開業後,迅速成為打卡熱點,下午茶三層架甫推出瞬間滿座,食物質素好,環境裝潢優雅舒服,難怪一位難求。踏入餐廳,先看到橢圓形的天花,旁邊是佈滿花藝裝飾的夢幻南瓜車,途經鮮花走廊,進入大堂,映入眼簾的便是270度的海景,處處都是值得留影的位置。   下午茶以夏天及花藝作主題,Welcome Drink先由一杯粉紅色的玫瑰氣酒開首,微甜微醺的小酒,相當易入口,令人頓時放鬆。 繼而是三層架下午茶, 最吸晴的是頂層的小盆裁甜品,面層灑上杏仁粉和朱古力脆金寶,底層是橙花水意式奶凍,幼滑香甜,配以食用花點綴,非常治癒。下午茶必然的英式提子鬆餅,做得夠鬆脆,搭配自家製鮮忌廉,甜度得宜,口感極幼滑。 新鮮檸檬撻是私心推介,自家製的吉士醬配新鮮檸檬醬製成,酸甜有致,口感鬆脆,叫人一口接一口。   鹹點頗多選擇,煙三文魚酸忌廉撻最深刻,與素有黑鑽石美譽的鱘龍魚子同吃,帶有豐富層次的口感。大蝦多士相對特別,微辣的山葵沙律醬,酸甜惹味,很開胃。   與傳統的下午茶Tea Set不同的是,吃到中段,餐廳會安排專人推出美食餐車,供應指定精選6款鹹甜點無限添食,窩心之餘,性價比亦極高。而且這次的「仲夏之盛放下午茶」新增三個供應時段;中午12時、下午3時和傍晚6時,日與夜均可體驗下午茶之樂趣,欣賞不一樣的維港景色。   Pier 1929 地址:灣仔渡輪碼頭 2 樓 電話:3188 9677
2021-08-13

牛魔王心水 Omakase日式和牛燒肉

  Omakase近年很流行,不過燒肉版又吃過未? 位於尖沙咀的三郎·燒肉,是家主打A5和牛燒肉的高級日本料理食店,這裏的和牛廚師發辦頗特別。 師傅揀選當日最新鮮的和牛品種,製成燒肉拼盤。供應四款日本產和牛,包括牛味濃郁的伊賀和牛、油分較重的姬路和牛、霜降比例均勻的宮崎和牛及油花豐富的鹿兒島和牛,最特別是,每次來都有機會吃到和牛稀有部位。   燒肉菜單融入Omakase元素,像最招牌的「京洛」套餐,共八道菜品,包括前菜、季節魚刺身、A5和牛、海鮮、酒肴、湯品、食事及甜品,全是時令食材。當日的前菜和刺身,以清爽為主;清甜的北海道生粟米、食味極鮮的龜之爪和清淡的日本茄子漬。牡丹蝦、中拖羅和平政,三款刺身味道同樣偏鮮甜,恰到好處。   重頭戲當然是七款和牛稀有部位,有西冷、內側後腿肉、肩胛肉、羽下、三筋、辣椒仔和牛三角肉;羽下牛排坊間較少聽見,選自於牛肩胛中軟嫩部位,稀有的三筋肉富咬口,帶濃郁肉香;辣椒仔肉味甚重,油花均勻;還有極之珍貴的牛三角肉,每頭只能取得兩塊,夾雜雪花般豐腴脂肪。嗜和牛的話,一嚐各款刁鑽部位,必定盡興而回。若能安排吧枱位置的話更好,師傅席前代燒;先把牛脂把網刷一遍,再把和牛輕輕烙於鐵網上,燒至軟腍即化,不用蘸上醬汁,加一點鹽,已很美味,千多元一頓飯很值得。   三郎。燒肉 地址:尖沙咀中間道15號H Zentre地下3號鋪 電話:23981813 WhatsApp:66126688 營業時間:星期一至日 11:30am-2:30pm;5:30pm-10pm    
2021-08-13

輕奢華 半島月餅下午茶

  半島經典下午茶,已成為香港三層架英式下午茶的標誌,被譽為香港最優雅的茶聚地點之一,大堂茶座保留經典傳統,安排現場弦樂演奏,是輕奢華的體驗。 半島酒店於5月底開設了新Café,集精品店、零售店及書店為一體,經典綠色配襯皮革梳化座椅,裝潢奢華有格調,環境氣氛相對大堂多一份輕鬆情調。 Café供應的茶點偏向輕食,以大圓碟呈上,精緻鹹甜點一目了然,各有四款;拿破崙極香脆、藍莓Cheese cake 帶濃郁芝士咸香、香芒布甸配上新鮮芒果粒,很香甜,招牌士多啤梨卷鬆軟,忌廉香滑細膩。鹹點以三文治類居多,有呑拿魚泡菜、雞蛋西芹和煙三文魚配酸瓜醬口味,還有一件巴馬火腿蘆筍撻,相當滿足。   半島門僮帽內盛放着一向備受歡迎的英式烘鬆餅,配上特製奶油,牛油味超級濃郁,怪不得一直都是銷量之冠。   最大的亮點是加入了中秋節限定產品,名茶奶黃月餅和黑朱古力蓮花,以骨瓷製的半島小熊奉上,質感細膩通透,可愛之餘矜貴。奶黃月餅是伯爵茶口味,入口芬芳茶味香濃,精緻蓮花造型朱古力,以3D立體打印技術製作,再由朱古力大師手工注入絲滑奶黃夾心,毫不甜膩。   細味每道甜點,最後以極濃北海道牛奶軟雪糕作結,頓覺寫意。     半島精品店與咖啡廳 地址:尖沙咀梳士巴利道半島酒店地庫商場 電話:2696 6969 營業時間:10am-7pm 供應時間:即日起1:30pm-6pm  
2021-08-13

吹着海風 帆船上的下午茶

晴朗的天氣揚帆出海,踏上傳統中式帆船的甲板,於躺椅隨意徜徉,穿梭於維港,吃着三層架下午茶,細呷手中微醺的小酒,壓力瞬間全消。   乘坐的是AquaLuna II「大張保仔號」,相比以往在維港常見的那艘傳統紅帆「張保仔號」甲板更大、更寛敞;合共兩層,船上一釘一木都是老匠人以古老技巧和傳統物料製造,很可能是香港最後兩艘人手製造的中式帆船。   歷時一小時三十分鐘的下午茶行程,航線由尖沙咀出發,期間,帆船不會中途停泊,圍繞維港海岸線而行。座位分三個區域,上層室內以太陽倘椅為主,面朝海岸的視野更闊更遠,下層甲板有露天和室內位置;露天亦不會太曬,擺放着藤製梳化和矮桌,很寫意,室內是四人餐桌,更寧靜舒適。船頭位置最能欣賞整艘帆船構造,但相對中央和室內較拋,位置可自由選擇。   駛至海中心便會繼續慢慢航行,這時,木製下午茶三層架出場,牢固於船上的矮桌,有種素雅古樸的感覺。 鹹點以點心為主,由Dim Sum Library製作;蝦餃精緻飽滿,帶點黑松露香、黑蒜燒賣爽口彈牙,黑椒和牛酥入口鬆化,滿是濃厚醬汁。 甜點來自意日餐廳Aqua,招牌Tiramisu和意大利布袋芝士蛋糕依舊細滑,意想不到的是,英式鬆餅口感綿密,保持鬆脆,配上奶油食很不錯! 沿途經過不少島嶼風光,沉穩寧靜之間,與友人碰碰杯,不亦樂乎。   海上下午茶之旅$798/2位(每位包一杯免費飲料) Aqua Luna海上下午茶之旅 網上預約:https://aqualuna.asiapay.com/cart/12 地點:尖沙咀1號碼頭 (只限星期五、日供應) 供應時間:3:30pm-5pm  
2021-08-13

270度維港海景 創意法式料理

      誰說Fine Dining,總要待至斜陽沒後?在風和日麗的白晝,來到ICC 101樓的Odyssée,讓碧海藍天環抱,吃着精緻法國美饌,比黑漆漆的人造光景,更教人怦然心動。 談到法國餐,總帶點拘謹,像要正襟危坐,禮儀周到的細語輕切。Odyssée很開揚,廚房是開放式,一目了然,加上落地大玻璃,強調自然光,像懸浮於雲間吃料理,不拘束,心理上已然放鬆不少,唯獨不近窗之位置略嫌暗淡。   店子不拘泥菜式排序,午市及晚市均為Mix & Match形式,儘管忘掉那些頭盤、主菜、甜品的無形限制吧!店子提供十多道菜任君配搭,更會每月更新一次菜單,不怕吃厭。嗜甜的,大可來個甜品全席,無須太多顧慮,這裏吃得是自由自在。   最便宜$390,即可享受兩道菜的午餐,四道菜亦不過$490,配上如斯美景,絕對值得。             鴨肝伴蜜桃馬鞭草鮮杏仁 以蜜桃啫喱包裹鴨肝,肥美不減,同時中和膩感。附有Brioche,酥脆柔軟,無論放上鵝肝,還是馬鞭草杏仁蜜桃,均是一絕。   烏魚子劍魚腩他他 美得像藝術品。這道清新冷盤,像平常的Tartar,以切粒劍魚腩、士多啤梨、櫻桃蘿蔔、橄欖油、芫荽等混和而成,全不經烹調,很考驗調味及食材鮮度。最後撒上法國烏魚子,乾身,但很鮮,滿嘴鹹香。   法國白腸釀青瓜花伴北海道海膽 先預備青瓜花Zucchini Flower,釀入法國經典白腸Boudin blanc,以75度水煮約10分鐘。白腸由雞肉及牛奶製成,口感綿密細膩,連帶花朵咬下時,汁液噴發,又帶軟嫰肉香,很配襯。最後放上北海道海膽,並淋上以忌廉、檸檬汁、雞湯烹成的海膽汁,將鮮味推至極致。   宮崎A4和牛西冷伴燒西瓜 +$290 以明火瓷爐,配以日本竹炭,慢燒約5分鐘,沒有過多調味,牛香豐盈柔韌,非常出色!一旁的烤西瓜亦頗花心思,以薑、爪哇長胡椒等醃製約4天,清甜,且帶辛香,五味雜陳,卻不覺怪異,解膩一流。 意大利奶凍伴水蜜桃 採用產自法國Tarn Et Garonne的香桃,爽硬脆身,甜度水分恰好,就算以馬鞭草糖漿浸漬一天,亦不會變得軟爛,香甜得過份。配以意大利奶凍、crumble及熱情果薄片,口感豐富。   Odyssée Creative Dining 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖 2977 5266 12nn-3pm 6pm-10:30pm   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-08-13