點心茶館 茗茶 一盅兩件

充滿昔日洋行的懷舊裝潢下,擺放着百年老字號「粵東磁廠」特製的「督花」廣彩瓷器碗碟,仿佛置身初開埠老香港英殖時期的「粵式優雅」生活場景,呷一口茶,配一件傳統手工點心,實屬寫意。 點心每天鮮製,由前福臨門大廚、擁有40年製作點心經驗的黃志生師傅親自主理,部分點心已是坊間少見,像鳳眼餃,就是在蝦餃的基礎上,開發出來的花式餃子,講求做得細緻輕盈,內餡是帶子與菜苗,口感爽滑,味道清新。 蛋黃千層糕於香港七八十年代盛行於茶樓,是一款工序繁複的傳統點心,內餡由鹹蛋黃與奶黃製成,需逐層逐層分開蒸,黃白相間,鬆軟富蛋黃香,獲得不少客人歡心。 招牌「韭菜炸蟹盒」是「焗釀蟹蓋」這道名菜的變奏,韭菜與蟹肉比例要拿捏得好,炸的過程要留意油溫和時間控制,成品才會每隻飽滿,外層脆卜卜,蟹肉鮮甜,韭菜清脆,毫不油膩。 揉合英國下午茶會的文化,於三時至五時半,茶館會供應中式下午茶,三層架改為分成三層點心,共有九件的鹹甜糕點:頂層是蝦多士、黃橋燒餅和咖喱春卷,中層是棋子餅、迷你版紅綾酥及黃綾酥,最底層後則以豆沙芋棗、鳳凰單叢桂花糕和椰汁糕作結。 作為茶館,茶葉極講究,比坊間優質上乘,客人在白茶、黑茶、紅茶、烏龍茶中品嚐到不同層次的新味道。其中店子引入最頂級的茶葉,就是大吉嶺紅茶的始祖,產自福建武夷山的正山小種,並重新命名為「Darjeeling Zero」,入口甘甜,富花果香氣,是未曾嚐過的清新感,配搭小巧潮式茶具,一邊自己動手沏茶,體驗中國茶藝樂趣,一邊享受良茶美點,一樂也。   福和雍《點心茶館》 中環皇后大道中 30 號娛樂行 2 樓 電話:2123 9263 營業時間: 11am- 8pm  
2021-06-08

期間限定 英倫精緻日饌

英國本土美食並不多,除了有名的炸魚薯條外,倫敦當地的日式料理,原來已發展出另有一番風味。 好像倫敦的日式餐館Aqua Kyoto,主打創意日本菜,最近在大館開設期間限定餐廳,即日至7月下旬,供應融合日本和歐洲食材的Fusion菜式。 倫敦店最人氣的刺身料理,大館餐廳都有提供;鱒魚先以味噌醬料醃製12小時,再以低溫慢煮方式烹調,保留天然甜味。鯛魚刺身包裹青瓜絲和細香葱和西瓜蘿蔔,再淋上柚子醬,最後刨上新鮮黑松露,味道清香,更顯層次。 招牌菜非卷物莫屬,三文魚煙燻大根卷,以壽司飯包裹三文魚、牛油果、煙燻大根和飛魚子蛋黃醬,面層鋪上櫻桃蘿蔔和以紅菜頭汁製成粒狀的素食魚子醬,味道微酸,與食材非常搭配。而龍蝦天婦羅太卷也值得一試,炸衣薄脆不油膩。 甜品極為精緻,廚師把日式街頭美食變奏,經典鯛魚燒製成朱古力、抹茶和雲呢拿三種口味,並伴以味噌雪糕,窩夫餅金黃酥脆,內裏鬆軟,入口帶淡淡鹹味,並散發出味噌的清香,很特別! 充滿和風的「東京香蕉蛋糕」,以海綿蛋糕內包裹香蕉醬,配搭紫蘇青檸和椰子雪葩和梅酒泡沫,帶清爽椰子香,酸甜有致。 由前菜到甜品,每道都是倫敦名菜,確是一場難得品嘗到的歐日盛宴,不容錯過。 Aqua Kyoto @Statement 地址:中環荷李活道10號大館1座1 樓 電話:2848 3000    
2021-06-08

領事家廚鐵板燒 宮崎和牛西冷

別小覷鐵板燒,貴為高級和食,只消用一塊鐵板,甚麼稀珍食材、刁鑽菜式,也可一一料理。時令高級海鮮最受青睞,料出鮮嫰多汁之口感為必要之事。肉類自然也是主角,更要選用頂級食材,不時不食,像蟬聯三屆日本冠軍和牛的宮崎牛,便是鐵板燒之最佳拍檔。 主廚三原光史 將軍澳南高級住宅愈起愈多,民以食為天,食店不好好配合,怎對得起一班高要求的住戶?難得在西餐之外,竟出現只存活於商業區的高級鐵板燒店,絕對是個冒險舉動。 店鋪以日藉主廚三原先生為名,他來頭不少,曾擔任日本領事館首席家廚,紓尊降貴來到這小社區,當然要試試大廚引以為傲的鐵板燒! 鹽焗青森縣鮑魚 時價 鹽釜燒方式料理,放上檸檬片,以昆布及海鹽燜熟鮑魚,鎖緊水份,不會燒至乾柴,再淋上香草牛油醬及大蜆海膽汁,非常鮮甜! 料理前,大廚會將食材置於客前,材料之鮮活一清二楚,對接下來的料理更充滿期待。只見那鐵板靜若止水,絲毫看不出溫度來,可一放上食材,便立即生龍活虎,滋滋吵鬧,悄悄吐出油脂彌漫開來,更別說大廚一雙巧手,將那冷冰冰的鏟子舞動得優雅又坦率。難怪別人常說,吃鐵板燒時,光看大廚之席前表演已值回票價。 宮崎和牛西冷 $358/100g 重頭戲宮崎和牛西冷,油花細密均勻,呈大理石分佈,光看着,舌頭彷彿已感受那份油香。師傅先以鹽及黑椒簡單調味,隨即放上燙熱的鐵板上,兩邊煎封,隔着口罩也嗅到豐盈牛香,功架十足!西冷有一定厚度,師傅上碟前已手起刀落切顆,那爽快的一刀切,竟有點治癒。肉質柔韌,咀嚼間,牛香充盈於唇齒之中,是大廚出馬才能燒出的完美熟度。不妨伴着青森縣蒜片或北海道海鹽或胡椒同吃,更有風味。 宮崎和牛蒜蓉炒飯 $198 吃鐵板燒,當然不得不吃日式炒飯吧?以白飯混和蒜片、靈芝菇及舞茸菇炒成,有鑊氣,飯粒飽滿有咬口,雖偏濕潤,又不會黏糊在一起,帶點蓬鬆感,而菇菌鮮味突出,再放上宮崎和牛,味道賣相同樣驚艷。 士多啤梨抹茶紅豆蓉班戟 $88 獨創配方,粉漿倒在鐵板即煎,班戟濕潤實在,配上細滑忌廉及抹茶、紅豆及夏威夷果仁,消膩一流。   三原 地址:將軍澳唐俊街18號The Parkside第一座地下G06號鋪 電話:3618 8212 營業時間:12nn-3pm  6pm-10pm   文/ Khaki 照片/ 崔百祥
2021-05-12

鋪滿意大利火腿 酸種肉肉薄餅

情人眼裏出肉肉 $188 懶理芝士藕斷絲連,狠狠將它皮肉剝離,略帶狼狽,托起又長又軟的餅底,微微仰頭,將薄餅送入口中,愈原始,愈能吃出薄餅的滋味來。 吃肉倒是相反,往往像樣地拿起刀叉切成小塊,總覺不夠過癮。 該感謝Da Filippo的肉肉Pizza,給藉口我們理直氣壯嚼肉。儘管手口並用,將儀態拋諸腦後吧! 這間尖沙咀新店,賣傳統意大利薄餅。 芸芸一本正經的菜式名當中,竟發現風格極不相符的「情人眼裏出肉肉」。 名稱搞怪,用的食材,焗製的步驟卻相當正宗。 搓揉麵糰後,塗上新鮮番茄醬及Mozzarella,再放上Salami、Spicy Salami及Finocchiona,三者雖同為意大利肉腸,但風味迴異,取其味鹹肉香。 將薄餅放進焗爐,以熊熊烈火烘烤約三分鐘,拿出,再鋪上風乾醃製生肉,即香料味濃的Pancetta及甘甜柔軟的Parma Ham,大功告成。 至於薄餅靈魂——餅底,也沒怠慢。用自家孕育酸麵種,加入意大利Preta 3石磨麵粉。搓揉成糰後,發酵24至48小時,始能開始製薄餅。 製成的餅底,既鬆軟,又需施力撕咬,剖開看到密麻氣孔,交纏成柔韌帶彈性的完美口感,便是酸種麵糰的原始魅力。從搓麵糰至上枱,不足五分鐘,說得簡單,依仗的功夫,不可看少。 Da Filippo Trattoria 地址:尖沙嘴廣東道21號海港城港威商場3樓3203-3204A號鋪 電話:2117 1984 營業時間:星期一至五 8am-10pm 星期六至日11am-10pm 文/ Khaki 照片/ 崔百祥
2021-05-12