情人眼裏出肉肉 $188

懶理芝士藕斷絲連,狠狠將它皮肉剝離,略帶狼狽,托起又長又軟的餅底,微微仰頭,將薄餅送入口中,愈原始,愈能吃出薄餅的滋味來。

吃肉倒是相反,往往像樣地拿起刀叉切成小塊,總覺不夠過癮。

該感謝Da Filippo的肉肉Pizza,給藉口我們理直氣壯嚼肉。儘管手口並用,將儀態拋諸腦後吧!

這間尖沙咀新店,賣傳統意大利薄餅。

芸芸一本正經的菜式名當中,竟發現風格極不相符的「情人眼裏出肉肉」。

名稱搞怪,用的食材,焗製的步驟卻相當正宗。

搓揉麵糰後,塗上新鮮番茄醬及Mozzarella,再放上Salami、Spicy Salami及Finocchiona,三者雖同為意大利肉腸,但風味迴異,取其味鹹肉香。


將薄餅放進焗爐,以熊熊烈火烘烤約三分鐘,拿出,再鋪上風乾醃製生肉,即香料味濃的Pancetta及甘甜柔軟的Parma Ham,大功告成。

至於薄餅靈魂——餅底,也沒怠慢。用自家孕育酸麵種,加入意大利Preta 3石磨麵粉。搓揉成糰後,發酵24至48小時,始能開始製薄餅。

製成的餅底,既鬆軟,又需施力撕咬,剖開看到密麻氣孔,交纏成柔韌帶彈性的完美口感,便是酸種麵糰的原始魅力。從搓麵糰至上枱,不足五分鐘,說得簡單,依仗的功夫,不可看少。

Da Filippo Trattoria
地址:尖沙嘴廣東道21號海港城港威商場3樓3203-3204A號鋪
電話:2117 1984
營業時間:星期一至五 8am-10pm
星期六至日11am-10pm

文/ Khaki
照片/ 崔百祥