潮汕人愛用豬肚做菜,胡椒豬肚湯是經典,這一碗胡椒豬肚丸也不簡單,吃起來胡椒味更濃郁,加倍鮮辣。

 

西環一家開業僅1年多的潮州粉麵店,熟客一大堆,不少城中名人像前特首、資深食評家和歌手唱作人都曾光顧,還要開在名店潮州人旁邊,絕不簡單。

甫踏入店鋪,老闆兼廚師鍾朝實,從廚房走出來笑對我們說:「來吧,先吃點東西,真的,你要吃吃看!」熟客們紛紛附和,還向我們熱心推薦各款店內招牌,充滿「架己冷」好客的熱情。

 

老闆是土生土長的達濠人,這裏的手打肉丸來自家鄉,一共七款,當中最受歡迎是招牌胡椒豬肚丸,把新鮮豬肉和豬肚混合打漿,加入胡椒提味,不蘸任何醬料,亦夠鮮美。小店湯頭亦落足心機,每日使用5斤豬筒骨、25斤豬骨和半斤胡椒,堅持熬足十多個小時,正宗的潮式胡椒豬骨湯頭,令這碗豬肚丸更完美。

 

很久未吃過如此好味道的蠔仔粥,做法傳統,以大地魚、河蝦仔、冬菜、南薑末、新鮮飽滿的蠔仔煮成,由於他本身從事海味生意30多年,湯底用的蝦乾、大地魚質素有保證;最罕見是,加入傳統潮州粥的滷水腩肉,令蠔仔粥甜味更突出。

上桌前,每碗食物都會下數滴自家製葱油,以提煉豬油、葱、京葱、紅葱頭炸4至5小時,拌勻食,層次更豐富。

 

雖位於橫街,小店亦沒有過多宣傳,用心做食物,依靠街坊耳語口傳,不斷有回頭客,有麝自然香。潮州人就是這麼勤奮務實,整間店氛圍滿滿人情味。