初夏,微風輕拂,翠綠枝葉上,聚滿簇簇白蘭花,是我城入夏的獨有光景。它白似玉,柔似絲,花香濃,卻不庸俗、不張揚,怎教人不喜歡。本地製作氈酒「白蘭樹下」,大概也被這份香港氣味迷倒,才用以釀酒,最近更新開試飲室「丹丘蒸留所」,Cocktail全用自家氈酒製成,將白蘭花的姿態,傾數展現。
 
「丹丘」一詞,乍聽有點摸不着頭腦,原來出自詩人李白,在《將進酒》寫的一句「岑夫子,丹丘生,將進酒,杯莫停」,講述其酒伴至交元丹丘,古義則指得道仙人居處之山陵。取這略帶艱澀的名稱,是盼店子能為酒客忘憂解苦,成酒途同路人的身心安處。丹丘跳脫一般酒吧格局,裝潢淨白,格局開放,物品全呈水平線擺放,帶點禪意,加上樓底高,善於留白,推開趟門而入,似踏入深山,來場詩意酒會。
 
熟悉白蘭樹下的,均知它以眾多本土元素構成:陳皮、壇香、龍井、當歸…因此風味複雜,帶清晰泥土及木香。調酒師Mandy指,「白蘭樹下比傳統氈酒多變,最簡單的Gin & Tonic,也可明顯嘗出分別,加上它後調悠長,就算酒放久了,依舊能喝出層次,不會只剩下湯力水味。」
 
店子的點單方式很有趣,像是Omakase,調酒師先與客人聊天,了解對方心情和喜好,再依照時令食材,與白蘭樹下,奏出和鳴樂章。「就算希望由調酒師發辦,香港人也慣了先查看menu,所以我們也有設計菜單。」Mandy笑着說。「同一飲品名稱,下次我可能基於同一主題,改變些許配搭,做出截然不同感覺,像是日本的一期一會。」
 
一般酒吧的吵鬧昏暗,讓我們未喝酒,先失理智,不自覺一杯接一杯,不喝個爛醉絕不罷休;可在丹丘,光亮悠然,喝酒是如此清醒又理智之事,人控酒而非酒控人,心平氣和品鑑輕嘗,絕對會令你愛上。
 


Perfume Monk $150
Mandy作品,由白蘭樹下、冷泡咖啡、冷泡羅漢果南非博士茶、黑糖糖漿及湯力水製成。羅漢果回甘強,清甜潤喉,名符其實「鬼佬涼茶」。


Garden $130
加入玫瑰天竺葵,及果香重的埃塞俄比亞冷泡咖啡,酸甜清爽,裝飾的薰衣草進一步帶出花香。


The View From The Afternoon $120
以冷泡茉莉花茶調製,並加入Suze及Dolin Blanc Vermouth兩款酒,味道較強烈,上枱前會特地燻燒茶葉,誘出茶香。


調酒師Mandy

 

丹丘蒸留所
荃灣南豐紗廠301室
3460 2239
 
text/ Khaki
photo/ 崔百祥