招牌春園河 $73

近年,澳洲牛河成新貴。只因當地盛產和牛,價錢相宜,店家自然不吝嗇,放肆用靚牛煮牛河,先天優勢,致使聲名甚至遠超越南地道牛河。灣仔SpringField,便師承澳洲牛河做法,矜貴的用和牛,慢熬16小時製出濃郁湯頭,配以慢煮牛肉條或火炙和牛片享用,滿足無比。
 
牛河熱騰騰上桌時,便發現,SpringField的湯底,色澤似乎比坊間深潤。原來店子牛骨與水的比例,採用較高的1:2比例,加上用澳洲和牛,及大量新鮮蔬菜、香料熬煮,湯底牛味濃且鮮甜。呷一口,未入主菜,先加分。
 
原來連湯底比例,也經精心設計。店主Ben說,「坊間牛河,為求燘熟生牛肉,及減慢湯底變涼,常以大碗盛載滿滿的湯,湯量是我們的兩、三倍,味道較淡。我們寧願減少牛肉數量,以質取勝,將湯量設計得恰好能浸熟牛肉,不浪費任何一口湯。」將湯頭濃縮,每口也是精華,對客人來說,這碗牛河,更值得。
 
既然湯底已那麼講究,牛肉當然不會馬虎。和牛片來至澳洲M4/M5神戶和牛,選用柔軟的牛肩位,以火炙燒香,逼出油脂,吃出一嘴豐盈油香。至於牛丸,也是以和牛製成,口感紮實彈牙,牛味濃。最驚喜的,絕對是牛肉條,選用肌理分明的厚切牛𦟌,以和牛湯慢煮4小時,腍身嫰滑,加上筋位有咬勁,滿口骨膠原。
 
Ben推介客人選擇河粉,那越南來的手造河粉,滑溜有咬口,配襯濃郁湯底,是一絕。至於金邊粉,來自泰國,同樣高質,但米味太出,帶輕微酸,店主略嫌搶去風頭,不及河粉般夾。
 


鹿兒島黑豚肉濃豆漿冷河粉 $75


香料碟包括新鮮鵝蒂、金不換、青檸及辣椒。不妨跟着店家建議的吃法享用。

 

Spring Field
灣仔汕頭街25號地舖
2512 9622
星期一至日:11:30am – 3pm, 6pm – 9:30pm
 
text/ Khaki
photo/ 崔百祥