戒甜,痛苦得像撕掉一層皮。

先從改吃少甜製品開始,然後索性凍檸茶走甜,可樂飲零糖,戒得心癢難耐,恨不得衝到便利店打開冰櫃,喝上一大口清爽的碳酸飲料。原來有款健康飲料,味道酸甜,自帶天然氣泡,更有豐富益生菌,定能滿足你心癮,那就是Kombucha (康普茶)。
 

Kombucha製作過程非常神奇:先泡茶,然後放入軟綿綿滑溜溜的菌膜,加糖餵養,再根據茶葉的烘焙深淺,發酵約二至五星期,成為含豐富益生菌的氣泡飲料。若要加入更多味道,如放入果汁、香草等,便需二次發酵,時間更長。Kombucha在歐美非常普遍,香港似乎還未算流行,但早在數年前,已有香港人推廣這天然發酵茶。
 

本地Kombucha品牌「大杯茶Taboocha」,創辦人Lisa本身奉行素食及生機飲食,她對自己的高要求,在自家品牌中表露無遺。除了使用有機茶葉及有機原蔗糖,食材亦盡量選用本地出品,「縱然有現成濃縮果汁或提取物,能簡便加入發酵茶中,但味道確實差天共地。我們寧願耗時耗錢,自行批皮、慢磨、榨汁。」口味方面,亦盡量創新,如紫蘇西瓜綠茶菌、紅菜頭紅茶菌,或是微辛的陰公綠茶菌,光看名字,已經夠吸引。
 
就連茶葉,也是一門學問。外國的Kombucha,愛混合茶葉,然後「一個茶底用到尾」,雖穩定又美味,但Lisa就覺得未夠特別,「外國人對茶相對不太注重,但喝茶是香港文化,我們希望突顯香港特色,因此研發出桂花烏龍茶菌等口味。」Taboocha使用五、六個茶底,每款茶葉發酵時間不盡相同,要嚴格計算,頗費功夫。不過,做喜歡的事,自然不怕麻煩,Taboocha團隊依然樂此不疲研發新口味,最近又新加入凍頂烏龍,配上台灣鳳梨,是道道地地的寶島風情。
 

說到Kombucha擁有甚麼神奇功效,Lisa坦言,「它不能治療或預防任何疾病,我亦不喜歡以『減肥』等賣點作招徠。」但她作為長期用家,腸胃問題的確得到解決,連帶免疫力提升不少,甚少生病。其實以美味的Kombucha,作為果汁汽水之替代品,變相已經戒掉無益的高糖添加飲料。無須過份考慮機能問題,用心感受Kombucha的時間與心血吧。
 


創辦人Lisa 

 
大杯茶 Taboocha
 
 
text/ Khaki
photo/ 崔百祥