製作酸種麵包是一件很花心思,考驗耐性的事,發酵世界存在許多不穩定,存放位置的溫度、濕度都會影響出品,同樣分量,程序稍有不同,成品都會南轅北轍,所以麵包師每日都要細心檢視酵母培養過程,才能成功製作出自己獨有的味道。

像近年不少餐廳或烘焙店紛紛回歸古法,發酵傳統野生酵母,位於深水埗的ALIVE EATERY是近來城中Sourdough新貴。大廚兼店主Anto Bero和Jennifer,選用來自意大利一所老磨坊的麵粉Manitoba X Italy grain,取其獨特的質感,麵粉未經漂白卻淨白細滑。

取出部分天然酸種,與麵粉和水結合,經36小時的低溫發酵,才能烤製成酸種麵包,麵包帶有陣陣果酸香味,口感軟綿有嚼勁,大量益生菌,降低升糖指數,更易消化吸收,是酸種麵包的魅力。除了原味,加入了芝麻、南瓜籽和葵花籽的五穀雜糧,或以無花果和核桃製成的酸種麵包,豐富口感,吸引不少客人光顧。

店內一系列輕食,招牌酸種麵包配牛油果番茄莎莎最經典,外皮烤得香脆,番茄莎莎醬拌入了洋葱及芫荽,相當清新。另一必吃是車厘茄配自製純素腰果cream cheese,簡單純淨材料以天然發酵製成,口感軟滑,酸中略帶點果仁香,比傳統芝士更健康。

另一招牌是自家發酵的Kombucha,一款外國現正流行的酵素健康飲品。選用雲貴高原海拔一千米的有機手摘茶葉,配有機蔗糖釀製成的黑茶或綠茶底、加鮮榨果汁,與紅茶菌發酵14周。糖份經細菌消化後產生二氧化碳,變成碳酸飲料,味道像健康版汽水,甜酸可口,既解渴,又含豐富益生菌,令腸道健康。

 

發酵不僅帶來獨特的風味,提高食物營養價值,最重要是讓身體的負擔減輕,讓我們善待自己善待地球。

 

ALIVE EATERY by alive food

地址:深水埗汝州街131號號地下

電話:2638 2626
營業時間:10am–8 pm(星期一休息)