娘惹叻沙 $102

若說Rempah Noodles氛圍是慵懶閒逸,同在灣仔的Bibi & Baba,就是濃重得化不開的旖旎熱情。
冰冷簡約條子店面是幌子,探頭而入,別有洞天:芭蕉綠葉、鮮艷燈籠、編織木椅 … 來回走動的店員,身穿鮮亮的粉紅與澄黃,配上搖曳燈光,暴烈異域風情洶湧而至,黑白格子地板彷彿也塗上絢麗油彩,讓滿室復古南洋光色,與君共晉地道娘惹菜。
 
叻沙膽,每間店子材料組合大同小異,南薑、黃薑、紅葱頭、石栗、叻沙葉…伯仲之間如何分高下,在於大廚如何不逾矩地,自定義叻沙之味。
 
Bibi & Baba加重椰奶比例,叻沙湯入口極為厚滑,奶香,很能帶出香料鮮甜,又不失平衡,兼顧到咖喱濃香;麵是粗米粉,像瀨粉煙韌,較碎身,難夾,以匙輕舀一口送入口較方便,湯與麵配襯得很,吃光後,意猶未盡。配料的大蝦魚餅,雖亦不錯,但與出色的湯底相比,似乎未能平分秋色。
 
檳城蝦麵像叻沙的雙生兒,同屬馬拉國民美食,自不會在Bibi & Baba缺席。店子以蝦殼、豬骨、紅葱頭、蒜頭等製湯頭,還加入八角及桂皮,在湯汁間滲出獨特辛甜。蝦湯香濃,峇拉煎辣椒粉撒得慷慨,將湯汁染成朱紅,實質辣度沒想像可怕,可放心吃。有趣的是,配料包括豬肩肉片,像薄切叉燒,有點格格不入,卻又不覺突兀。
 
不只麵食,店子還提供娘惹特色菜,如黑果燜雞、苦果餅、烏達等,光看名字已一頭霧水,不少在香港均聞所未聞,值得一試。
 


檳城蝦麵 $102

 

Bibi & Baba
灣仔船街1-7號寶業大廈地舖
2555 0628

text/ Khaki
photo/ 崔百祥