食材要新鮮,才好吃。即日空運到港夠新鮮嗎?還是本地出產農品家禽較有資格吧。且慢,原來有更高層次的做法——店內設有水耕農場種菜,即摘即煮,保留食材原味道,如此名符其實的Farm To Table,在數碼港新開咖啡店Interval | Farmacy可以找到。

香港是個奇怪的地方,本地出品,不及外國的月亮圓。在國外,在地食材,才被視為珍寶。吃着直送卻淡而無味的蔬果時,不禁納悶:是品種之過,還是運送之錯?人長途跋涉,身心皆疲、沒精打采,自是必然。更何況驕身慣養的食物,那怕溫度、濕度、包裝通通控制得宜,營養味道卻悄然流失,花大錢吃不出原味,惋惜,又無可奈何。

Interval Cafe與專做水耕菜的Farmacy合作,在數碼港商場4,000呎的偌大餐廳空間,特闢500呎設置智能水耕農場。如此大費周章,只因相信,最好的味道,藏於最新鮮的食材當中。

餐廳主打意大利菜,意國烹調方式向來樸實不花巧,以誘發食材之鮮味為主,所以Farm To Table,就是最好不過的意菜表演場所。不時有客人走到店子左邊的吧枱,隔着玻璃,伸伸頭,好奇水耕農場之真貌。

朝氣勃然的番茜、羅勒等香草,在嚴密監控溫度濕度下,於玻璃格子壯健成長,還有的骰可愛的Microgreen,為冷冰冰的高科技溫室,加添一片綠意。

不過,農場空間不大,可以支撐一間餐廳之用量嗎?即場剪下葉塊輕嘗,便明箇中原因。簡單如迷迭香,僅需一小塊葉,香氣強得媲美平常一整棵的用量,味道清新婉約,餘韻悠長,用量少,自然慳位。還有較少見的紫三角酢漿草,形狀如蝶,味酸如醋,像是咬着爽脆的葡萄皮,多用在菜式提味上。

不獨是味道,營養也如是。蔬菜採摘、保存、冷藏、包裝,到我們手後,再經烹調,可能已過三數天,是否徒留纖維,教我們憑弔那豐富的營養?即摘即食另一好處,是最大程度保留營養,吃下肚,既安心,又健康。

 


自家製鮮龍蝦Tagliolini鮮龍蝦意粉 $268


意式香腸薄餅 $118

 

Interval | Farmacy
地址:薄扶林數碼港道100號數碼港商場2樓207號鋪
電話:2380 3498
營業時間:10am-9pm

text/ Khaki
photo/ 崔百祥