TalkFood 雜誌派發點

每月第二個星期四,優先於各大指定屋苑派發! 派發詳細地點如下:   【九龍區】 – 九龍喇沙道16號碧華花園 – 九龍城秀竹園遁17-19號秀竹苑 – 尖沙咀麼地道67號半島中心     – 九龍何文田太子道西286號青雲閣   – 長沙灣順寧道18號樂年花園     – 青衣担杆山路長發邨   – 黃大仙翠竹街8號翠竹花園 – 九龍慈雲山道120號慈愛苑三期       – 九龍廣播道15至37號龍翔苑   – 觀塘曉光街21號曉麗苑   【港島區 】 – 西營盤般咸道68號蔚庭軒 – 柴灣柴灣道350號樂軒臺   – 筲箕灣南康街18號康華大廈 – 灣仔愛群道28號愛群閣 – 鰂魚涌南豐新村   【新界區】 – 上水太平邨   – 大埔曉運路2號德雅苑       – 大埔逸雅里3-5號逸雅苑 – 屯門良運街3號建生邨       – 屯門震寰路11號大興花園第一期 – 屯門河興街1-11號大興花園二期      – 屯門湖翠路138號啟豐園   – 屯門屯利街1號華都花園   – 屯門良運街一號兆軒苑       – 屯門湖山路2-26號兆山苑  – 屯門鄉事會路122號至140號雅都花園   – 屯門湖秀街2號悅湖山莊   – 屯門湖翠路168-236號海翠花園                        – 屯門湖翠路280號慧豐園   – 屯門青榕街1號海景花園   – 沙田大圍69 車公廟路顯徑邨    – 粉嶺聯捷街1號榮福中心   – 粉嶺聯和墟粉嶺樓路11號粉嶺花園 – 馬鞍山西沙路638號錦豐苑       – 將軍澳寶林北路1號康盛花園   – 將軍澳彩明街11號彩明苑   街站派發點:   【九龍區】 – THE ONE (加拿分道出口) – 尖沙咀A1出口 – 旺角朗豪坊對開 – 太子新世紀廣場巴士總站平台入口 – 荔枝角長義街與長荔街交界D2 Place 門口 – 荔枝角站 A 出口 – 觀塘駿業街56號地下( 紅茶冰室) – 觀塘開源道79號鱷魚恤中心   【港島區】 – 中環皇后大道中100號Donki 對開 – 中環交易廣場天橋 – 灣仔站往入境處天橋麥當勞外(去會展天橋) – 灣仔莊士敦道利東街 – 銅鑼灣百德新街 – 銅鑼灣軒尼詩道東角中心對開 – 鰂魚涌英皇道太古坊萬寧對開/鰂魚涌太古坊糖廠街海光街交界 – 鰂魚涌英皇道模範里交界Starbucks對開   【新界區】 – 葵芳新都會廣場對開 – 荃灣MTR A出口天橋上 – 沙田MTR A1出口 – 石門MTR C出口
2021-09-10

尼泊爾手工餃子 即叫即蒸

大大蒸籠上枱,水氣氤氳,未吃先興奮。八隻餃子,團團圍着中間的醬汁小碗,帶點中式的雅致,但顏色是美艷之極,橙白相分的,桃紅緋緋的,在綠皮上插着鮮花的,還有那交纏的扭紋,像是繫得漂亮的繩結,似餃,又非餃。   答案揭盅,這間新開小店Momoz,賣的是尼泊爾餃子。提起南亞風味,自然少不了香料,Momoz也不例外,愛在餡料中混入月桂葉、小茴香、薑黃、辣椒、玉桂粉等,那股獨特草香,總教人欲罷不能。傳統的雞肉momo及素菜momo,配以一紅一綠醬汁:青的由薄荷、西芹製成,清新輕盈,紅的則由辣椒、蒜、番茄調製,酸辣開胃。Fusion款更有特定醬汁,如海南雞momo配薑蓉,吉列雞momo配日式咖喱汁,相輔相成。   餃子款式多,老闆愛將地方特色菜融入餃子當中,頗有驚喜:像港式叉燒momo,叉燒出自本地燒臘店,保證地道口味,再與薑、蒜、蜜糖、胡椒等混成餡料,外皮則以新鮮紅菜頭汁調色;西方代表,如瑞士意大利芝士momo,靈感源自芝士火鍋,將瑞士Emmentaler及意大利Mozzarella芝士混和,與白酒烹成餡料,奶香濃郁,沾上芝士白汁,像意大利雲吞,芝迷必吃。   所有餃子即叫即蒸,只需等約10分鐘即成。   日式咖喱吉列雞momo $88/8隻 傳統素菜momo $78/8隻 海南雞momo $98/8隻 外型漂亮,以自家熬製湯汁烹調海南雞及飯粒,然後釀入餃子之中,蘸上薑蓉後,幾可亂真。 醬汁炸蝦尼泊爾蛋卷 $118 先將蝦肉炸至金黃皮脆,塗上自家製醬汁,再與蛋黃醬沙律及雞蛋包成卷物。香辣鮮甜,又有飽足感,午餐之選。 Hot Virgin Chili Mojito $42 在Mojito基底下,特地加入尼泊爾辣椒,辣得過癮!店子新鮮調製Mocktail及Cocktail後,會即時入罐,數秒內,便壓實封蓋,放入雪櫃可存放兩至三日。   Momoz 地址:尖沙咀赫德道1-3 號利威商業大廈地下3號舖 電話:3752 2670 營業時間:二至四及日 11am-10pm 五六:11am-2am   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-06

北歐式哲學 上環溫馨咖啡室

挪威芝士盤 $188 Hygge、Lagom等北歐關鍵詞聽得多,「kos」聽過沒有?它來自挪威,形容舒適的美好感覺,可以是暖和的壁爐、軟綿的毛衣,或是一杯暖入心的熱可可,在漫長冬夜尤其重要。上環文武廟附近,最近新添一間北歐咖啡室Hjem,融入hygge、kos等生活哲學,難得並非徒有外表,從裝修到食物,告訴大家,Nordic Style有多簡樸、純粹而美好。 店子選用紅棕色木系裝修,暖色調燈光偏暗,教人聯想雪國遺世獨立的小木屋之中,壁爐霹靂啪啦作響,生着熱烘烘的柴火,三五知己則靠坐矮梳化上談天,氛圍柔軟而親暱,完美呼應店子的名稱—Hjem在挪威文,即「家」。   一場來到,別要吃意粉或全日早餐,況且店子也沒有提供。菜單上,一系列全為北歐食物,很欣喜是做法正統,沒無謂地遷就港人口味。像丹麥經典外餡三文治Smørrebrød,裸麥麵包是必須,入口香甜帶酸,滿是穀物雜糧,很有口感。入門級,選北極蝦口味就對了,餡料包括有機烚蛋、挪威鱒魚子及刁草蛋黃醬,滿是海洋鮮味;想挑戰地道風味的,可選擇鯡魚,產自波羅的海,以芥末醃漬過,沒有嗆人氣味,配紅洋葱、有機烚蛋、新鮮刁草,較重口。另外還有豬肉、牛肉及素菜口味。   瑞典傳統肉桂卷,也是不能不叫吧?這裏並非倒滿甜膩糖霜的美式做法,北歐式的較輕盈,與坊間的小個子不同,Hjem烤焗出能放滿盤子的巨大尺寸,並遵循傳統,加入小豆蔻,面層撒上珍珠糖,肉桂味濃,甜度適中,有嚼勁。單人絕對吃不完,和朋友分甘同味才是正義。   喜愛肉桂的,定要一併試招牌肉桂卷雞尾酒。店子以咖啡渣釀製咖啡烈酒,再up-cycle肉桂卷,加入伏特加、杏仁糖醬及豆蔻製成。香甜帶微苦,柔和醇厚,很適合午後放鬆小酌,亦盡顯挪威人環保一面。   北歐五國,永奪幸福指數桂冠,不快樂的港人,難望其項背。壓力煩惱始終要釋放,不如和朋友來到這溫暖的小房子,讓北歐人的慢活,為你圍爐取暖。   肉丸 $118 自家製肉丸,略乾身,但口感實在。越橘果醬很清新,吃出粒粒果實。 北極蝦三文治 $128 大型肉桂甜甜卷 $98 肉桂卷雞尾酒 $98   Hjem 地址:中環荷里活道159-163號金荷大廈地下2號鋪 電話:2362 9193 營業時間:星期一至日 8am-9pm   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-06

灣仔拿坡里咖啡館 濃厚南意氛圍

順時針:檸檬慕絲 $88、西西里芝士卷 $68、千層貝殼酥 $38、巴巴冧酒蛋糕 $68 花磚拱門、藤蔓果樹、油畫長鏡,配亮麗色彩,灣仔和昌大押新開的CRUST Italian,就是活脫脫旅遊書上的拿坡里咖啡館。置身其中,心也捺不住飛往彼方,恣意享受南意之美。不獨取其形,也取其韻,食物做得很正宗,原來從老闆到主廚,均為拿坡里人,一切答案迎刃而解。 甫入店,雙眼即牢牢被糕點櫃吸引,凝神細看,卻幾乎沒哪款是香港常見。難怪,店子借鑑了拿坡里百年咖啡館Gran Caffe Gambrinus,一系列千層貝殼酥、小麥芝士甜撻等,眼花繚亂,原來全為南意傳統糕點。簡單一個麵包,配一杯咖啡,便是歐洲早餐日常。   不只糕點,主菜也如是,南意最有名的海鮮,自然是主打。像海鮮意大利麵,是臨海城市波西塔諾的拿手菜式,根據當日新鮮漁獲製成,吃到甚麼海鮮,全憑運氣。這裏雖不能即捕即烹,但海鮮給得慷慨,鋪滿大蝦、青口、帶子,至於Scialatielli麵條,亦是正宗的呈不規則粗短狀,厚身,很有咬口,樸實不花巧。另一招牌鱸魚,以Acqua Pazza方式烹調,即番茄、橄欖油及白酒煮成,熬出濃鮮金黃醬汁,香氣撲人,食材鮮活應記一功。   很吸引的地板花磚,採購自意大利陶瓷商Solimene Art,全為人手繪製,喜歡的,必定要坐在店內一千零一張的花磚長桌,拍照一流;窗台更放有幾棵生機盎然的果樹,原來是有名的阿瑪菲檸檬,令空氣也染上幾絲清爽,最近已悄然結出果實,滿室醒神果香。   店子很貪心,欲盡數呈現南意飲食特色,卻沒貪多嚼不爛,不管糕點、冷盤、主菜還是甜品,全都游刃有餘。旅遊仍遙不可及,但到訪CRUST一趟,在南意氛圍下,回憶出走之樂,也屬美事。   車厘子汁及蕃茄汁醃生蝦 $158 醬汁完美調和,將生蝦之鮮美提升至另一層次,必點。 巴巴冧酒蛋糕 $68 以冧酒浸泡海綿蛋糕,氣孔之間滿是酒香,濕潤得入口即化。在法國很有名,其實源自拿坡里。 海鮮意大利麵 $278 意大利麵煎餅 $60 門口設有街頭小吃櫃枱,售賣外賣美食。   CRUST Italian 地址:灣仔莊士敦道60A-66號J Senses地下1A號舖 營業時間:星期一至日 8am-10:30pm   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-06

纖巧精緻 四季大堂新咖啡廳

吃英式下午茶,不能不提四季酒店。可惜已一訪再訪The Lounge,既想來點新意思,又捨不得那全城最佳的英式鬆餅?四季新開張的大堂咖啡廳Gallery,直接將它放入to-go list吧! Gallery的下午茶,為兩層架形式,鹹點、甜點各四款,分層擺放。點心走精緻迷你路線,全為一口finger size,襯以酥脆小撻底,方便用手拈起,吃起來不黏手,優雅依然,體現正宗英式下午茶之精妙。   做得小巧,不難,呈現複雜五味,才是關鍵。我們自不用擔心Gallery,酒店高手雲集,像鹹點方面,借鑑了龍景軒招牌鮑魚酥,創出鹹香鬆脆的崧子雞粒盞,又以龍景軒叉燒入饌,焗成酥香的叉燒餐包,甜鹹有致,很出色。   甜點方面,外表像金莎的香檳榛子金箔朱古力搶眼非常,原來從內至外,分別為意大利Piedmont原粒榛子、蜜糖、Valrhona 70%朱古力及食用金箔,香檳酒香微微滲出,餘韻悠長;還有可愛的青蘋果慕絲,由陳年蘋果白蘭地Calvados製成,香氣濃郁,咬下後,粒粒青蘋果蓉在口中翻滾,配上微脆撻底,層次十足。   坊間酒店下午茶,甚少在咖啡與茶葉下功夫,有時不禁暗忖,此時此刻,似乎缺少了一杯精品茶或咖啡。Gallery為這等港人解憂,可喝到被譽為東京最佳咖啡的Omotesando Koffee,除了提供一般Espresso Drink外,還精選了三款單品豆,深中淺焙皆備,包括著名的Esmeralda Geisha 1500,咖啡師全經Omotesando Koffee培訓,手沖有保證,最挑剔的咖啡迷也會滿意。   若追求正宗,自然要選茶。Gallery與本地的瑜茶舍合作,提供明前龍井、野生白毫銀針及老叢蜜蘭單叢三款稀有茶,伴有小卡,列明茶之香、甜、澀、厚等特色,不怕喝下肚不明不白。沒冷飲不能生存的港人,可叫上冷泡茶,今期為雲南月光白,香氣馥郁,溫潤清雅,與精緻鹹甜點是絕配。   香滑朱古力血橙蛋糕 朱古力忌廉球以Valrhona 64%朱古力製成,帶柑橘香,與血橙是絕配。撻底分兩層,為血橙半凝固啫喱及無麩質朱古力蛋糕,加上砌成花瓣狀的杏仁朱古力曲奇,像是藝術品。 桂花鬆餅配英式忌廉及芒果青檸果醬 既有馳名The Lounge英式鬆餅珠玉在前,Gallery一於加入桂花焗製,透出一抹幽香,是酒店首次推出非原味的鬆餅。 香檳榛子金箔朱古力 蘑菇慕絲撻 頂層為蘑菇慕絲,入口即溶,配上炒菇粒,口感豐富。   Gallery Afternoon Tea 地址:中環金融街8號香港四季酒店大堂 供應時間:星期一至日 2:30pm-6pm 價錢:$308 (平日)  $338 (假日)   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-06

老派約會  昭和喫茶店

溏心蛋沙律吐司 $48 走過平成,步入令和,一片光鮮亮麗,簡約、明快、洗練。不其然想起大相徑庭的昭和,那個和洋兼容的美好年代,思舊的人,尤其鍾愛。想到這裏,確實有衝動拜訪昭和喫茶店,那是保存得最完整的昭和產物:它們沒隨城市發展改變,昏幽暖燈,方正雅座,及西服畢挺、進退有度的店員,始終如一,滿溢的古舊氣息,想必時鐘已被按停良久。最近京都50年歷史的Sonia Coffee來港開店,不妨藉此細味復古情懷,探究那被日本人思思念念、掛在口邊的「昭和感」。 Sonia Coffee開設在商場之中,本質上難以全然複製日本店的昭和感,但裝修器具,有花心思:深褐木色牆壁桌椅,配上昏黃燈光,令空氣凝滯下來,使人忘掉身處空間,全身投入店子營造的氛圍之中。尤其欣賞花樣繁多的咖啡杯,那是店子特地從日本,以至世界各地搜羅而來,既有別緻華麗的花朵藤蔓植物,又有素雅溫婉的青瓷花樣,形狀質感不盡相同。客人可要求自選咖啡杯款式,也可交由店員決定,或許上枱時,更有驚喜。 來到昭和喫茶店,絕對要叫上經典的原味鬆餅,Sonia Coffee亦然,鬆餅即叫即製,以慢火烤烘,是店子招牌作,口感綿實,與牛油和楓糖漿是絕配。香港限定的忌廉焦糖吉士布丁也是必叫,銀製布丁杯很精細,細細搖晃杯子,布丁震騰騰、滑滑嫰嫰的可愛模樣,一頓拍照絕對無可避免!舀一口,齒頰間充滿幸福的香甜,蛋香濃,價錢相宜,吃畢正餐後,人手一個是常識吧? 喫茶店原味鬆餅 $88 特別推薦叫上一壺虹吸咖啡,那器具尤如在做科學實驗,操作略為複雜: 虹吸咖啡 加熱下壺,水蒸氣受熱膨脹,熱水通過導管抽至上壺,並萃取當中之咖啡粉。停止加熱後,空氣因冷卻而收縮,上壺之咖啡液便流往下壺,大功告成。 萃取時間較短,但因以對流方式沖煮,同時咖啡粉經持續加熱,更易萃取咖啡之甘苦,口感醇厚圓潤,餘韻悠長,層次分明,不懂咖啡的,也能輕易嘗出不同。 忌廉焦糖吉士布丁 $38 昭和雪糕梳打 (白桃味) $68   Sonia Coffee 地址:旺角MOKO新世紀廣場MTR層M52號鋪 電話:2398 8835 營業時間:星期一至日8am-10pm text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-03

考究手工菜 滿樂潮州

糖醋伊麵 $128 潮州菜,本是平實不已,滿樂潮州不甘於此,一道道菜,不僅追求傳統正宗,別家怕失敗欠經驗不做的,或花功夫卻賺不了幾個錢的,通通無懼。吃的,是尋常潮州菜,但誠意滿滿。 上菜前,滿樂潮州先奉上工夫茶,喜出望外,只因會這樣做的店家,老實說,香港並不多。「工夫」一詞,指工序繁瑣,細緻考究,這小小杯子,蘊藏玄機。斟茶時,要快,且平均,逆時針打圈斟茶,稱「關公巡城」,最後將茶均勻滴在每杯之中,各杯顏色、盈滿程度定必一致。雙手奉茶,雙手接茶,是如此君子的茶道,如這店子般,謙厚沉實。 像一道反沙芋,很考驗師傅功力。將砂糖下鑊煮至起膠,放入炸好的芋頭,讓它均勻沾上糖漿,便關火反覆翻炒糖膠,讓它凝固成白色粉狀,即「反沙」。若太快反,糖黏成一團,起不了沙;若太慢,過頭了,糖像石頭硬掘掘,吃不下。反沙反得好,糖衣薄脆均勻,內裏芋頭粉糯綿密,那口感會令人上癮。除了依靠一雙巧手,芋頭也講究,須切去頭尾不用,只取中間部分,才夠粉夠香,不然便炒成了芋泥。這道平民小菜,比想像矜貴。 還有糖醋伊麵,樣子平凡無奇,亦有一番學問。選用之潮州蛋麵為聯興出品,就連潮汕當地餐館也在此拿貨,正宗地道口味,不怕變樣。先炸生麵,再以上湯餵養至起膠質,煎至一面金黃上碟。平整表層,咬下脆卜卜,內裏卻頗彈牙,不含油,可隨口味沾上白糖老醋,酸酸甜甜,簡單又美味。部分客人不惜加錢,希望改為兩面脆煎的兩面黃,以為那才是正宗。師傅卻指,當蛋麵煎至第二面時,水蒸氣騰升,會使煎好的一面變得軟淋,味道口感反而不佳。 特別欣賞部分小菜,設有「小份」及「例牌」份量,不怕眼闊肚窄,多吃幾款菜,肚皮才心滿意足。 普寧蘿蔔灌漿 $60/4 揀選本地新鮮嫰蘿蔔,老了有渣的,定必摒棄不用。先將蘿蔔切條,與薯粉拌混生蒸,冷藏至翌日,才裹脆漿炸成。秘訣在蘿蔔不先汆水,雖較花功夫,但蘿蔔味更濃,加上酥薄表層,多汁清甜至極,爽口不油。   金不換檸檬蒸烏魚 $168 將冬菇絲、腩肉絲、薑絲、紅椒絲、鹹檸檬絲及金不換拌混調味,鋪在烏頭上,辟走泥味腥味,夏天吃最佳。特地在魚下墊上茄子,嗦乾魚汁精華,佐飯一流。 潮州反沙芋條 $78 潮州蠔烙 $98 正宗蠔烙,是煎而非炸。將蠔仔洗乾淨,拌混薯粉、雞蛋、鴨蛋、芫荽及蔥,煎兩三分鐘即成,吃時蘸點魚露提鮮。粉漿比例調得好,蠔與餅才不分離,表層香酥,內裏軟軟糯糯,才算上乘。   滿樂潮州 尖沙嘴美麗華廣場一期食四方4樓405號舖 2157 9949 11am-10:30pm   text/ Khaki photo/ 崔百祥  
2021-09-03

街坊價手工菜 陳儀興飯店

吃打冷,不只要好味,更貪其不用顧看禮儀,飲飽吃醉,吃得舒坦便是樂事。新蒲崗的陳儀興,在打冷界很有名,滷水濃香,小菜惹味,味道沒可挑剔,連花時間的手工菜,也只售街坊價,夫復可求?最近在將軍澳開新店,對這美食沙漠的居民來說,是天大的喜訊。 將軍澳新店,將新蒲崗滷水膽帶來,老顧客可放心吃。滷水膽,離不開香葉、八角、桂皮、甘草等藥材,店子選用的,自然是獅頭鵝,夠重夠大隻,皮下脂肪多,才對味。老闆輝哥指,重點是下鵝一刻,需先以大火滾約15分鐘,再改以細火浸45分鐘,慢慢滷鵝,肉質才不霉不韌,嫰滑入味。 這鍋滷水,不只配方重要,還要悉心照料。每朝回店,輝哥例必先大火滾起滷水,並片走表層鵝油,更換藥材。輝哥笑言:「滷水師傅常說,煮滷水,就像拍拖,要日日湊住,年中無休。就算放假不做生意,也總要回來滾一滾滷水,不然變味,心血都就白費了。」特別推介鵝肝,以細火慢煮半小時,口感極為軟熟,油脂甘香至極,難怪成了店家招牌之一。 還有糯米釀大腸,坊間甚少可吃,只因製作太繁複。新鮮豬腸須整條反起處理,刮乾薄膜污物,再辟味,洗淨一條豬腸,起碼二十分鐘,輝哥坦言「絕對是厭惡工作」。隨後將生糯米、花生、香菇等拌好,塞入大腸紮起,先蒸,然後切片再煎,外脆內軟糯,層次豐富。 蝦棗、蟹棗亦然,別以為只是普通蝦丸蟹丸般,搓搓便算,師傅拆肉挑腸剁碎後,拌豬油、馬蹄先蒸後炸,蟹肉因沒有膠質,須花多一重步驟,以腐皮包裹才蒸,想不到背後心機如此多。 輝哥講到中途,不禁感嘆一句「潮州手工菜真的好麻煩!」沒錯,這些平民小菜樣子平凡,又費時費力,除了潮州人,相信沒人如此吃力不討好。但輝哥卻樂此不彼,親力親為打骰坐陣,或許刻苦耐勞的潮州人,骨子裏的基因,就是不怕艱辛,最怕的,只是沒人賞識自己手藝。 滷水鵝粉肝 $138 糯米釀大腸 $98 招牌手工炸蝦棗、招牌手工炸蟹棗各 $158(可雙併) 蘸點潮汕金桔油,像柚子蜜,酸酸甜甜。 傳統反沙芋 $88   陳儀興飯店 地址:將軍澳至善街9號嘉悅地下2-3號鋪 電話:2365 0688 11am-10pm text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-03

白蘭樹下 詩意酒會

初夏,微風輕拂,翠綠枝葉上,聚滿簇簇白蘭花,是我城入夏的獨有光景。它白似玉,柔似絲,花香濃,卻不庸俗、不張揚,怎教人不喜歡。本地製作氈酒「白蘭樹下」,大概也被這份香港氣味迷倒,才用以釀酒,最近更新開試飲室「丹丘蒸留所」,Cocktail全用自家氈酒製成,將白蘭花的姿態,傾數展現。   「丹丘」一詞,乍聽有點摸不着頭腦,原來出自詩人李白,在《將進酒》寫的一句「岑夫子,丹丘生,將進酒,杯莫停」,講述其酒伴至交元丹丘,古義則指得道仙人居處之山陵。取這略帶艱澀的名稱,是盼店子能為酒客忘憂解苦,成酒途同路人的身心安處。丹丘跳脫一般酒吧格局,裝潢淨白,格局開放,物品全呈水平線擺放,帶點禪意,加上樓底高,善於留白,推開趟門而入,似踏入深山,來場詩意酒會。   熟悉白蘭樹下的,均知它以眾多本土元素構成:陳皮、壇香、龍井、當歸…因此風味複雜,帶清晰泥土及木香。調酒師Mandy指,「白蘭樹下比傳統氈酒多變,最簡單的Gin & Tonic,也可明顯嘗出分別,加上它後調悠長,就算酒放久了,依舊能喝出層次,不會只剩下湯力水味。」   店子的點單方式很有趣,像是Omakase,調酒師先與客人聊天,了解對方心情和喜好,再依照時令食材,與白蘭樹下,奏出和鳴樂章。「就算希望由調酒師發辦,香港人也慣了先查看menu,所以我們也有設計菜單。」Mandy笑着說。「同一飲品名稱,下次我可能基於同一主題,改變些許配搭,做出截然不同感覺,像是日本的一期一會。」   一般酒吧的吵鬧昏暗,讓我們未喝酒,先失理智,不自覺一杯接一杯,不喝個爛醉絕不罷休;可在丹丘,光亮悠然,喝酒是如此清醒又理智之事,人控酒而非酒控人,心平氣和品鑑輕嘗,絕對會令你愛上。   Perfume Monk $150 Mandy作品,由白蘭樹下、冷泡咖啡、冷泡羅漢果南非博士茶、黑糖糖漿及湯力水製成。羅漢果回甘強,清甜潤喉,名符其實「鬼佬涼茶」。 Garden $130 加入玫瑰天竺葵,及果香重的埃塞俄比亞冷泡咖啡,酸甜清爽,裝飾的薰衣草進一步帶出花香。 The View From The Afternoon $120 以冷泡茉莉花茶調製,並加入Suze及Dolin Blanc Vermouth兩款酒,味道較強烈,上枱前會特地燻燒茶葉,誘出茶香。 調酒師Mandy   丹丘蒸留所 荃灣南豐紗廠301室 3460 2239   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-03

澳洲和牛河 特濃牛骨比例慢熬

招牌春園河 $73 近年,澳洲牛河成新貴。只因當地盛產和牛,價錢相宜,店家自然不吝嗇,放肆用靚牛煮牛河,先天優勢,致使聲名甚至遠超越南地道牛河。灣仔SpringField,便師承澳洲牛河做法,矜貴的用和牛,慢熬16小時製出濃郁湯頭,配以慢煮牛肉條或火炙和牛片享用,滿足無比。   牛河熱騰騰上桌時,便發現,SpringField的湯底,色澤似乎比坊間深潤。原來店子牛骨與水的比例,採用較高的1:2比例,加上用澳洲和牛,及大量新鮮蔬菜、香料熬煮,湯底牛味濃且鮮甜。呷一口,未入主菜,先加分。   原來連湯底比例,也經精心設計。店主Ben說,「坊間牛河,為求燘熟生牛肉,及減慢湯底變涼,常以大碗盛載滿滿的湯,湯量是我們的兩、三倍,味道較淡。我們寧願減少牛肉數量,以質取勝,將湯量設計得恰好能浸熟牛肉,不浪費任何一口湯。」將湯頭濃縮,每口也是精華,對客人來說,這碗牛河,更值得。   既然湯底已那麼講究,牛肉當然不會馬虎。和牛片來至澳洲M4/M5神戶和牛,選用柔軟的牛肩位,以火炙燒香,逼出油脂,吃出一嘴豐盈油香。至於牛丸,也是以和牛製成,口感紮實彈牙,牛味濃。最驚喜的,絕對是牛肉條,選用肌理分明的厚切牛𦟌,以和牛湯慢煮4小時,腍身嫰滑,加上筋位有咬勁,滿口骨膠原。   Ben推介客人選擇河粉,那越南來的手造河粉,滑溜有咬口,配襯濃郁湯底,是一絕。至於金邊粉,來自泰國,同樣高質,但米味太出,帶輕微酸,店主略嫌搶去風頭,不及河粉般夾。   鹿兒島黑豚肉濃豆漿冷河粉 $75 香料碟包括新鮮鵝蒂、金不換、青檸及辣椒。不妨跟着店家建議的吃法享用。   Spring Field 灣仔汕頭街25號地舖 2512 9622 星期一至日:11:30am – 3pm, 6pm – 9:30pm   text/ Khaki photo/ 崔百祥
2021-09-02